Spaghetti cacio e pepe

Cari amici oggi voglio proporvi una ricetta tutta laziale che si perde nella notte dei tempi , una ricetta povera e velocissima ma con un gusto eccezionale, come dicevo l’origine di questa ricetta va cercata nella transumanza, quando i pastori facevano i loro spostamenti per lunghi periodi e quindi gli alimenti dovevano essere non deperibili , naturalmente pasta secca, formaggio stagionato di pecora , pepe, peperoncini , pomodori secchi ecc.

La preparazione di questo piatto è velocissima, tuttavia non’è semplice da realizzare in quanto bisogna trovare il giusto equilibrio per le dosi del pecorino normalmente io uso 80/100 gr. di pecorino per 100 gr. di spaghetti ed un cucchiaino di pepe.

Ingredienti:   PECORINO , (possibilmente romano) SPAGHETTI , PEPE NERO MACINATO e ACQUA DI COTTURA

Questa antica ricetta tipica della cucina povera contadina prevede solo tre ingredienti come elencavo sopra.

Mentre aspettiamo che gli spaghetti cuociano prepariamo la nostra crema, mettiamo il nostro pecorino ed il pepe in una ciotola e con una frustina o una forchetta amalgamiamo bene i due ingredienti aggiungiamo poi man mano dell’acqua di cottura creando cosi una crema densa e soffice

 

quando gli spaghetti sono a cottura li scoliamo con un grillino ( io lo chiamo cosi )           questo perché gli spaghetti non devono perdere tutta la loro acqua di cottura , quindi li adagiamo nella ciotola della cremina ed amalgamiamo bene il tutto, il nostro piatto è pronto per essere servito.

Da leccarsi i baffi, semplice, veloce, gustosissima e…… buon appetito!!

 

 

 

 

 

Felice Pasqua

Cari amici ancora pochissimi giorni e possiamo festeggiare la Pasqua, i miei più affettuosi auguri per una serena e felice Pasqua a tutti.

 

Spaghetti con Bottarga

 

Prima di tutto parliamo proprio della bottarga, cos’è e da dove arriva,   potremmo definire senza ombra di dubbio la bottarga l’oro del mare, considerato anche il caviale del mediterraneo, tanto da fare concorrenza al nobile caviale russo, la bottarga per eccellenza è quella di muggine , ossia uova delle femmine del cefalo (muggine appunto) compresse e salate.                                                                                                                 

Quando si assaggia questa prelibatezza o la si ama o la si detesta ( un po come i cavolini di bruxelles del precedente articolo) ma sono veramente pochi quelli che storcono il naso  a questa leccornia.  😛

                                                                Ingrdienti

*Bottarga ( da grattugiare o anche in vasetto) – la buccia di un limone tagliata alla julienne – 1 scalogno – 4 cucchiai di olio evo – spaghetti e sale per la pasta qb.

 Qualche tempo fa un carissimo amico in uno dei suoi tanti viaggi mi ha omaggiato di questa prelibatezza , naturalmente ho trovato una buona occasione per potercene deliziare, veniamo quindi alla ricetta che naturalmente è superveloce.

Mettiamo a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, nel  frattempo in una padella mettiamo 4/5 cucchiai di olio e lo scalogno finemente tagliato, appena appassisce lo asportiamo quasi tutto ed aggiungiamo una parte di buccia di limone, insieme a due cucchiai di bottarga grattugiata e rimettiamo la padella sul fuoco per pochi secondi e spegniamo il fuoco appena gli spaghetti saranno cotti, li scoliamo mantenendo un po di acqua di cottura e li aggiungiamo nella padella insieme al sughetto,  mantechiamo per pochi secondi aggiungendo dell’acqua di cottura se serve e prima di impiattare spolverare con abbondante bottarga grattugiata, il resto della scorza di limone ed una manciatina di prezzemolo tritato.

ho accompagnato questo piatto con un buon vino siciliano  (Anthilia  DONNAFUGATA) Un abbinamento super fantastico 😉

 

 

 

 

Cavolini di bruxelles gratinati

Eccomi oggi con una ricetta insolita CAVOLINI DI BRUXELLES  appartengono alla stessa famiglia del cavolfiore,la verza, il cavolo nero,i broccoli e il  cavolo cappuccio.      I cavolni  sono  delle piccole gemme preziosissime, infatti contengono calcio (prezioso per le ossa) potassio, fosforo, ferro e vitamine del gruppo A, B e C .

I  cavolini di bruxelles o si amano o si detestano e questo è verissimo, la mia dolce metà li adora, io non li amo, ciò non toglie che riconosco le preziose qualità di questo ortaggio e quindi anche se no li amo molto li cucino  cercando di fare qualche ricetta sfiziosa per renderli più appetitosi. 😉                                                                                                                                               Ecco la mia ricettina:

1 confezione di cavolini di bruxelles                                                                                                      2/3 sottilette (o altro formaggio morbido)                                                                                         2/3 cucchiai di parmigiano, burro                                                                                                         olio evo, sale, pepe, prezzemolo tritato,aglio e pangrattato q.b.

Per prima cosa puliamo i cavolini togliendo qualche fogliolina un po passata ed un pezzettino di torsoletto,  quindi li lessiamo in acqua salata per circa 10 minuti, ( devono risultare morbidi ma non sfatti ) trascoro questo tempo li scoliamo e li lasciamo freddare un po, nel frattempo ci prepariamo gli altri ingredienti,  a questo punto tagliamo i cavolini a metà e li adagiamo in una pirofila da forno( imburrata e spolverata con pangrattato) cominciamo quindi a condirli con sale, pepe, un pizzico di aglio ( in questo caso uso quello liofilizzato è più digeribile) prezzemolo tritato, aggiungete l’olio, 2/3 cucchiai di acqua, una spolverata di parmigiano e coprire il tutto con striscioline di sottilette ed una spolverata di pangrattato, quindi passiamo la pirofila in forno a 180° per circa 15 minuti il tempo necessario per la gratinatura.

Una buona alternativa per non mangiarli sempre all’agro, il risultato è notevole

Pochi ingredienti per rendere più gustoso ed appetitoso un piatto 😀

Marmellata del passato “IL CORBEZZOLO”

Eccomi qui a parlarvi di un frutto di cui si è persa la memoria, ” IL CORBEZZOLO”  ormai questo frutto  per molti è un perfetto sconosciuto come le” GIUGGIOLE” post del 2011  – Confettura e brodo di giuggiole-

Il corbezzolo è una pianta arbustiva che può diventare grande come un albero, ed è diffusa in tutte le aree a clima mediterraneo, fiorisce in autunno con dei delicati fiori bianchi racchiusi a grappolo che daranno il frutto l’anno successivo, infatti questa è forse l’unica pianta  in cui sono presenti sia i frutti maturi da raccogliere che i fiori per la raccolta dell’anno successivo.

ed ecco come si presentano i frutti

sono delle bacche di colore rosso quando sono maturi  come le ciliege ed hanno la stessa grandezza, la loro buccia però è granulosa, mentre la polpa è di colore giallo e delicatamente dolce senza essere smielata.

Veniamo ora alla marmellata.

1 kg. di corbezzoli, 350/400 gr. di zucchero, la buccia di un limone,  1 bicchiere di acqua.

la preparazione è molto semplice, dopo aver lavato bene i frutti li mettiamo in un tegame a cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco moderato girandoli e schiacciandoli per bene , fatto questa operazione passiamo questo composto in un passino a maglie larghe in modo da ottenere solo la polpa senza semi, rimettiamo la polpa ottenuta  in pentola aggiungendo lo zucchero,  la buccia del limone ed un bicchiere di acqua e mettiamo tutto sul fuoco, lasciamo cuocere a fiamma moderata  mescolando di tanto in tanto  fino ad ottenere una buona densità, a quel punto invasiamo la marmellata avendo cura di mettere i barattoli una volta chiusi a testa in giù per pochi minuti per creare il sottovuoto,  ed ecco qui i vari passaggi.

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Una marmellata un po  particolare, volendo si può abbinare anche con dei formaggi, bene vi lascio sperando di avervi stupito con qualcosa di insolito.

Crema di pomodori secchi

Ultimamente non trovo più il tempo per scrivere qualcosa, tant’è che ero seriamente intenzionata a chiudere il blog, poi però il tempo passa e quasi non ci pensi più fino a quando un pomeriggio uggioso ,freddo, ti fanno scattare qualcosa ed  allora ti rimetti al computer per salutare tutti gli amici e postare una ricettina fatta apposta per le giornate fredde che verranno dove accendi il camino e ti crogioli davanti al tepore della brace in attesa della cena  con una deliziosa bruschetta.

Questa ricetta viene fuori dalla costante ricerca di mettere in tavola sempre qualcosa di sfizioso, una cremina appunto da gustare sulle bruschette  o anche semplicemente su di una normale fetta di pane  in attesa della cena e perchè no per un aperitivo. 😛

Una ricetta di facile esecuzione,  rapida ,con pochi ingredienti e cosa non da poco senza accendere i fornelli.

ed ecco qui gli ingredienti:

250/300 gr. di pomodori secchi

un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di origano, 1 cucchiaino di maggiorana, 2 peperoncini , un pizzico di sale e olio evo qb.

prepararla è semplicissimo, scottiamo per 5 minuti i pomodori in acqua bollente salata, scolarli ed asciugarli bene, metterli in un mixer e frullarli insieme a tutti gli altri ingredienti ed aggiungere quasi all’ultimo un pizzico di sale e l’olio a filo ,finita questa operazione raccogliere il composto e metterlo nei vasetti avendo cura di batterli dopo averli riempiti in modo da eliminare i vuoti d’aria, ricoprire con un goccio di olio e chiudere con il coperchio e riporre in dispensa, naturalmente quando si apre un vasetto va poi riposto in frigo.

ed ecco il risultato

gustososissima sulle bruschette o su una semplice fetta di pane, volendo e perché no condire anche la pasta, insomma comunque buonissima 😛  

 

VACANZE 2015

Cari amici di penna e di pentole, anche se è passato parecchio tempo dal mio ultimo post, volevo comunque salutarvi ed augurare a tutti voi buone vacanze.

Vi lascio con un piccolo video della mia gattina a cui faccio la doccia, il caldo quest’anno è inesorabile penso che tutti  ricorderemo quest’estate come una delle  più torrida e rovente, infatti anche se i gatti per antonomasia non amano l’acqua in questo periodo la mia piccola Cleopatra mi chiede almeno una volta al giorno la doccia e questo amici miei la dice lunga sulle temperature che stiamo avendo e per quanto amo il caldo , il sole, spero onestamente in un settembre più mite.

Un abbraccio virtuale a tutti e buone vacanze.