Spaghetti con Bottarga

 

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Prima di tutto parliamo proprio della bottarga, cos’è e da dove arriva,   potremmo definire senza ombra di dubbio la bottarga l’oro del mare, considerato anche il caviale del mediterraneo, tanto da fare concorrenza al nobile caviale russo, la bottarga per eccellenza è quella di muggine , ossia uova delle femmine del cefalo (muggine appunto) compresse e salate.                                                                                                                 bottarghe

Quando si assaggia questa prelibatezza o la si ama o la si detesta ( un po come i cavolini di bruxelles del precedente articolo) ma sono veramente pochi quelli che storcono il naso  a questa leccornia.  😛

                                                                Ingrdienti

*Bottarga ( da grattugiare o anche in vasetto) – la buccia di un limone tagliata alla julienne – 1 scalogno – 4 cucchiai di olio evo – spaghetti e sale per la pasta qb.

 Qualche tempo fa un carissimo amico in uno dei suoi tanti viaggi mi ha omaggiato di questa prelibatezza , naturalmente ho trovato una buona occasione per potercene deliziare, veniamo quindi alla ricetta che naturalmente è superveloce.

Mettiamo a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, nel  frattempo in una padella mettiamo 4/5 cucchiai di olio e lo scalogno finemente tagliato, appena appassisce lo asportiamo quasi tutto ed aggiungiamo una parte di buccia di limone, insieme a due cucchiai di bottarga grattugiata e rimettiamo la padella sul fuoco per pochi secondi e spegniamo il fuoco appena gli spaghetti saranno cotti, li scoliamo mantenendo un po di acqua di cottura e li aggiungiamo nella padella insieme al sughetto,  mantechiamo per pochi secondi aggiungendo dell’acqua di cottura se serve e prima di impiattare spolverare con abbondante bottarga grattugiata, il resto della scorza di limone ed una manciatina di prezzemolo tritato.

ho accompagnato questo piatto con un buon vino siciliano  (Anthilia  DONNAFUGATA) Un abbinamento super fantastico 😉

 

 

 

 

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2 risposte a Spaghetti con Bottarga

  1. skayrose59 ha detto:

    e’ molto invitante 🙂

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